Fuego lento, mesa larga.
Cocina de brasa en Chamberí. Leña de encina, producto de temporada y tiempo para sentarte sin mirar el reloj.
La brasa
Encendemos la encina a media tarde y esperamos a que la llama se calme. Cocinamos con lo que queda: un calor quieto que tuesta sin quemar.
Las verduras se asan en la ceniza, el pescado llega entero a la parrilla y la carne reposa antes de cortarse. Aquí nada va con prisa.
- Leña
- Encina y sarmiento de vid
- Producto
- De lonja, huerta y dehesa, según la semana
- Carta
- Cambia cuando cambia el mercado
Carta de otoño
Cambia cada semana según lo que llega. Pregunta por el pescado del día.
Para empezar
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Puerros a la ceniza12 €
Romesco tostado y almendra marcona
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Alcachofas a la brasa14 €
Yema curada y aceite de sarmiento
Para terminar
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Manzana asada en las brasas8 €
Helado de nata y miel de brezo
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Torrija de brioche quemada9 €
Leche infusionada con canela y corteza de limón
Del fuego
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Calabaza asada entera16 €
Miso de garbanzo y avellana tostada
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Pescado del día, entero29 €
Con su jugo, limón asado y hierbas
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Presa ibérica26 €
Chalotas en la ceniza y mostaza antigua
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Chuletón de vaca madurada72 €
Para compartir entre dos, con patatas de la brasa
Reserva tu mesa
Abrimos las mesas con un mes de antelación. La mesa larga, de seis a doce personas, se reserva entera.
- Martes a jueves
- 20:30 a 23:30
- Viernes y sábado
- 13:30 a 16:00 y 20:30 a 00:00
- Domingo
- 13:30 a 16:30
- Lunes
- Cerrado